夏季吃这种调味菜可增进食欲、健胃消食，糖友可以试试看
更新时间：2023-07-11 15:36:10 点击量：
说起芫荽，很多人可能会一头雾水，但要说起它的另一个名字，相信大家都知道它的名字，那就是香菜。香菜是我们日常生活中常见的调味品，经常用于烹饪肉类、鱼类、面条等食品，其味道有些许柑橘香味和微辣味。对于香菜的味道，喜欢和不喜欢的人却是各执一词。喜欢的人认为是一种沁人心脾的芳香味，厌恶的人则认为是一种刺鼻的“臭味”。 他们甚至将每年的2月24日，定为世界讨厌香菜日。
芫荽的食用历史
由于味道特殊，在我国魏晋南北朝时期，香菜就已成为了一种很受欢迎的提味菜。由于古时候没有冰箱，我们的祖先就用盐腌制食品来保存食物。古人食用芫荽，也会采用腌制的方法。当时腌制芫荽被称为“胡荽菹法”。所谓的“菹”就是腌制。北魏的贾思勰就在《齐民要术》中记载了“胡荽菹法”的详细过程：“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”意思是将香菜用开水烫过，将盐倒入水中，香菜放置其中浸泡一夜。第二日捞出后沥干水分，加入盐和醋调味后食用。著名美男子潘安十分爱香菜，他在《闲居赋》中提到了香菜，文中写到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”。其中的“荾”同“荽”，就是指的香菜，意思是堇菜、荠菜甜美可口，蓼菜、香菜多么香美芬芳呀。
香菜不仅可以熟吃，也可以生吃。明代养生学家高濂在著作《遵生八笺》记载了一道“炒腰子”的做法，是将香菜加入热锅与腰子炒熟共食，这是熟吃。除此以外，香菜还可以生吃，元代农学家王祯在《农书》里说 :“（胡荽）食馔中多作香料，以助其味。于蔬菜子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。”说明香菜不仅用做调味品，生熟皆可食，在菜肴中可以算得上是“黄金配角”。生吃香菜在吃鱼时尤为常见，古籍《大业拾遗录》里记载了唐朝的一道名菜“金齑玉脍”，这道菜以吴郡八、九月霜下之时的鲈鱼为食材，然后将鱼肉与香菜叶相拌，再加上金橙汁水制作而成，这道菜在唐朝深受欢迎，号称唐朝的“第一鱼生”。
01芫荽的来源
芫荽原产于中亚和南欧，古罗马和希腊的文献中记载了香菜的食用方法和价值。当时香菜既被当做香料调味，也和其他蔬菜混合食用。唐代《博物志》记载：“张骞使西域还，得安石榴，胡桃，胡荽”。说明香菜是张骞出使西域的时候，和石榴、核桃一起带回来的。一开始芫荽叫胡荽，后来在南北朝后赵时期，皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来渐渐演变为芫荽。
芫荽的食用价值
因其特殊的香味，香菜经常被当做调味料食用。芫荽与肉类食物搭配后不仅能去除食物的腥味，还能增强口味，食用后还可以促进胃肠道蠕动，有利于改善消化功能以及增强食欲，适合消化不良的糖友。芫荽性温，还可以祛除体内的寒气，可温胃散寒、缓解胃痛。
食疗方推荐：香菜鲫鱼汤
材料：香菜100克，鲫鱼一条，葱、生姜、料酒、盐适量
制作方法：鲫鱼杀好，清洗干净后沥干水分。葱姜切丝，备用。香菜洗净，切成1厘米长的小段儿，备用。锅内放入适量香油，放入鲫鱼煎至两面金黄，加少许料酒去腥，加1L左右的清水，把或调成小火，开始炖鱼。之后放入葱姜，少许食盐、少许醋，调味，炖20分钟至鱼汤奶白色即可，鱼快熟后撒入少许香菜即可。
芫荽的食用禁忌
芫荽性温，因热毒壅盛，非风寒所致的疹出不透者，忌食。《千金·食治》记载：“叶不可久食，令人多忘。”华佗云：“胡荽菜，患胡臭人，患口气臭， 齿人食之加剧；腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌”。健康人不可多食香菜，过多食用香菜会耗散正气。《医林纂要》中已有告诫：“多食昏目、耗气。”此外，香菜有光敏作用，如果吃香菜后晒太阳，容易诱发日光性皮炎。
芫荽的药用价值
芫荽可发表透疹、祛风健胃。《食疗本草》中记载：“（胡荽）辛，温。入肺、脾经。可发汗透疹，消食下气，清热，利尿。”《本草纲目》记载：“芫荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”
《说文解字》中对芫荽进行了解释：“芫”，鱼毒也；“荽”香口也。也就是说，芫荽可以解鱼肉毒。元代的《日用本草》也有记载：“（芫荽）消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。”
芫荽和葱一样能发汗，但也有区别。《医林纂要》记载：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”
古方举例：
1．小儿痘疹令速出：芫荽150g，水煎服。——《圣惠方》
2．小肠积热，小便不通：葵根一大握，芫荽60g，滑石30g(为末)。上三味，将二味细锉，以水二升，煎取一升，入滑石末，温分三服。亦治血淋。——《圣济总录》葵根饮
