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夏季吃这种调味菜可增进食欲、健胃消食,糖友可以试试看

更新时间:2023-07-11 15:36:10  点击量:

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说起芫荽,很多人可能会一头雾水,但要说起它的另一个名字,相信大家都知道它的名字,那就是香菜。香菜是我们日常生活中常见的调味品,经常用于烹饪肉类、鱼类、面条等食品,其味道有些许柑橘香味和微辣味。对于香菜的味道,喜欢和不喜欢的人却是各执一词。喜欢的人认为是一种沁人心脾的芳香味,厌恶的人则认为是一种刺鼻的“臭味”。 他们甚至将每年的224日,定为世界讨厌香菜日。

芫荽的食用历史


763df1a14a79294d137bbdcdfc037ffe.jpg由于味道特殊,在我国魏晋南北朝时期,香菜就已成为了一种很受欢迎的提味菜。由于古时候没有冰箱,我们的祖先就用盐腌制食品来保存食物。古人食用芫荽,也会采用腌制的方法。当时腌制芫荽被称为“胡荽菹法”。所谓的“菹”就是腌制。北魏的贾思勰就在《齐民要术》中记载了“胡荽菹法”的详细过程:“汤中渫出之,着大瓮中,以暖盐水经宿浸之。明日,汲水净洗,出别器中,以盐、酢浸之,香美不苦。”意思是将香菜用开水烫过,将盐倒入水中,香菜放置其中浸泡一夜。第二日捞出后沥干水分,加入盐和醋调味后食用。著名美男子潘安十分爱香菜,他在《闲居赋》中提到了香菜,文中写到:“堇荠甘旨,蓼荾芬芳”。其中的“荾”同“荽”,就是指的香菜,意思是堇菜、荠菜甜美可口,蓼菜、香菜多么香美芬芳呀。

香菜不仅可以熟吃,也可以生吃。明代养生学家高濂在著作《遵生八笺》记载了一道“炒腰子”的做法,是将香菜加入热锅与腰子炒熟共食,这是熟吃。除此以外,香菜还可以生吃,元代农学家王祯在《农书》里说 :“(胡荽)食馔中多作香料,以助其味。于蔬菜子叶皆可用,生熟皆可食,甚有益于世也。”说明香菜不仅用做调味品,生熟皆可食,在菜肴中可以算得上是“黄金配角”。生吃香菜在吃鱼时尤为常见,古籍《大业拾遗录》里记载了唐朝的一道名菜“金齑玉脍”,这道菜以吴郡八、九月霜下之时的鲈鱼为食材,然后将鱼肉与香菜叶相拌,再加上金橙汁水制作而成,这道菜在唐朝深受欢迎,号称唐朝的“第一鱼生”。

01芫荽的来源

芫荽原产于中亚和南欧,古罗马和希腊的文献中记载了香菜的食用方法和价值。当时香菜既被当做香料调味,也和其他蔬菜混合食用。唐代《博物志》记载:“张骞使西域还,得安石榴,胡桃,胡荽”。说明香菜是张骞出使西域的时候,和石榴、核桃一起带回来的。一开始芫荽叫胡荽,后来在南北朝后赵时期,皇帝石勒认为自己是胡人,胡荽听起来不顺耳,下令改名为原荽,后来渐渐演变为芫荽。

芫荽的食用价值

因其特殊的香味,香菜经常被当做调味料食用。芫荽与肉类食物搭配后不仅能去除食物的腥味,还能增强口味,食用后还可以促进胃肠道蠕动,有利于改善消化功能以及增强食欲,适合消化不良的糖友。芫荽性温,还可以祛除体内的寒气,可温胃散寒、缓解胃痛。

食疗方推荐:香菜鲫鱼汤

材料:香菜100克,鲫鱼一条,葱、生姜、料酒、盐适量

制作方法:鲫鱼杀好,清洗干净后沥干水分。葱姜切丝,备用。香菜洗净,切成1厘米长的小段儿,备用。锅内放入适量香油,放入鲫鱼煎至两面金黄,加少许料酒去腥,加1L左右的清水,把或调成小火,开始炖鱼。之后放入葱姜,少许食盐、少许醋,调味,炖20分钟至鱼汤奶白色即可,鱼快熟后撒入少许香菜即可。

芫荽的食用禁忌

芫荽性温,因热毒壅盛,非风寒所致的疹出不透者,忌食。《千金·食治》记载:“叶不可久食,令人多忘。”华佗云:“胡荽菜,患胡臭人,患口气臭, 齿人食之加剧;腹内患邪气者弥不得食,食之发宿病,金疮尤忌”。健康人不可多食香菜,过多食用香菜会耗散正气。《医林纂要》中已有告诫:“多食昏目、耗气。”此外,香菜有光敏作用,如果吃香菜后晒太阳,容易诱发日光性皮炎。

芫荽的药用价值

芫荽可发表透疹、祛风健胃。《食疗本草》中记载:“(胡荽)辛,温。入肺、脾经。可发汗透疹,消食下气,清热,利尿。”《本草纲目》记载:“芫荽,辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气,故痘疮出不爽快者,能发之。”

《说文解字》中对芫荽进行了解释:“芫”,鱼毒也;“荽”香口也。也就是说,芫荽可以解鱼肉毒。元代的《日用本草》也有记载:“(芫荽)消谷化气,通大小肠结气。治头疼齿病,解鱼肉毒。”

芫荽和葱一样能发汗,但也有区别。《医林纂要》记载:“芫荽,补肝,泻肺,升散,无所不达,发表如葱,但专行气分。”


古方举例

1.小儿痘疹令速出:芫荽150g,水煎服。——《圣惠方》

2.小肠积热,小便不通:葵根一大握,芫荽60g,滑石30g(为末)。上三味,将二味细锉,以水二升,煎取一升,入滑石末,温分三服。亦治血淋。——《圣济总录》葵根饮





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